Hallo Morganne,
es ist tatsächlich so, dass viele internationale Organistionen ein fortgeschrittenes Studium (z.B. Vordiplom oder Zwischenprüfung) oder teilweise auch ein bereits abgeschlossenes Studium voraussetzen.
Außerdem muss man sich bei vielen Organisationen auch schon lange im Voraus bewerben.

Infos zu Praktika bei internationalen Organisationen haben wir hier zusammengestellt:
http://www.rausvonzuhaus.de/wai1/showcontent.asp?ThemaID=3702#int.%20Organisationen

In der Rubrik Programmarten und in den Länderinfos findest du aber auch noch viele weitere Möglichkeiten, für einen Auslandsaufenthalt.

Viel Erfolg!